Nói đến bánh Trung thu, bánh nhân thập cẩm truyền thống hay nhân đậu xanh, khoai môn, lá dứa... đã quá quen thuộc với mọi người. Thế nhưng, với niềm đam mê về các loại bánh Trung thu, chị Quỳnh Phạm (Nghệ An) đã sáng tạo ra những chiếc bánh Trung thu nhân qua thị độc đáo.
Chị chia sẻ " Quả thị chắc ai cũng biết nhưng để làm bánh Trung thu thì chắc mọi người chưa thử bao giờ. Sau bao lần mạo hiểm thử nghiệm thì mình đã cho ra lò thành công mẻ bánh này. Bánh thơm ngon, bùi bùi... một cách mới lạ".
Công thức làm bánh Trung thu nhân quả thị được chị Quỳnh Phạm chia sẻ chi tiết như sau:
1. Nguyên liệu
Nhân bánh:
- Đậu xanh tách vỏ: 200g
- Thịt quả thị: 200g
- Đường, dầu ăn (dầu thực vật): 80g
- Bột bánh dẻo: 30g (hoặc 20g bột mỳ và 10g bột bánh dẻo)
Vỏ bánh:
- Bột mỳ: 140g
- Nước đường làm bánh: 92g
- Dầu ăn: 8g
- Lòng đỏ trứng gà: 12g
Hỗn hợp quét bánh:
- 1/2 lòng đỏ trứng +1/2 thìa cà phê dầu mè + 1/2 thìa cà phê mật ong.
2. Cách làm:
Nhân bánh:
-Đậu xanh ngâm nước nóng 2 tiếng hoặc nước nước lạnh 4 tiếng. Sau đó rửa lại sạch và thêm nước xay nhuyễn.
- Rây hỗn hợp đậu vừa xay vào 1 cái chảo chống dính, thêm đường và 1/3 lượng dầu và bắt đầu sên ở lửa nhỏ.
- Sau khi hỗn hợp đậu xanh hơi đặc thì cho thêm 1/3 lượng dầu tiếp theo vào chảo, sên đến khi hỗn hợp đậu xanh đặc hơn một chút thì cho lượng dầu cuối cùng vào.
- Sau khi thấy hỗn hợp nhân sên chuẩn bị tạo thành khối thì thêm nhân quả thị vào và sên.
- Thịt quả thị đã hòa quyện đều vào đậu xanh thì bắt đầu rây và trộn bột bánh dẻo từ từ chút một cho đến hết.
- Khi thấy hỗn hợp nhân sên tạo thành khối, thử vo tròn đặt xuống không chảy sệ nghĩa là nhân đã đạt
- Lấy màng bọc thức ăn bọc nhẹ trên khối nhân đang đặt trên chảo để tránh bị khô nhân và chờ cho nhân nguội.
Vỏ bánh:
- Rây bột mỳ vào một cái tô, sau đó cho nước làm bánh, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng trộn đều hỗn hợp lên là được.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại để nhiệt độ ở ngoài khoảng 30-45 phút và chia bột.
Nướng bánh:
- Viên nhân và vỏ với tỷ lệ 7:3 ( Nhân: 87.5g, Vỏ: 37.5g)
- Mở lò trước 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
- Bọc viên nhân với vỏ đã chia sẵn thật chặt tay. Sau đó dùng khuôn 125g ấn mạnh.
- Nướng lần 1: Cho bánh đã tạo khuôn vào lò nướng 7 phút đầu.
- Nướng lần 2: Lấy bánh ra khỏi lò và xịt phun sương nhẹ lên bánh, để nghỉ 7-10 phút cho nguội rồi quét một lớp mỏng lên bánh. Sau đó nướng tiếp 5-7 phút.
- Nướng lần 3: Giống như nướng lần 2.
- Sau khi nướng, để bánh nguội và thưởng thức.
